Черен шоколад

Шоколад и черен шоколад – дефиниции

Много производители и търговци използват етикета “шоколад” или “черен шоколад” без да са се изрично съобразили с изискванията едно какаово изделие да носи това название. Според директивата на Европейския съюз, “шоколад” е хранителен продукт, в чието съдържание какаото заема минимум 35 процента. В останалите държави регулациите са подобни или идентични. Понятието “черен шоколад” няма толкова прецизна дефиниция. То и други, добили популярност названия, като “натурален шоколад”, “тъмен шоколад”, обозначава шоколад, в чиито състав не фигурира мляко. Ако един продукт е определен като “черен шоколад”, това предполага по-високо наличие на какао отколкото в млечните шоколади, а именно – какаото трябва да е минимум половината от състава на истинския черен шоколад. Тази отправна стойност не е изрично фиксирана, за разлика от максималната – какаовото съдържание при черния шоколад може да достигне 100 процента, като в този случай говорим за “чист черен шоколад” или “черен шоколад без захар”. Именно тази, макар и не сладка, разновидност на какаовия десерт, е най-здравословният вариант черен шоколад.

Черен шоколад – състав

След като в състава на черния шоколад, основният компонент е какаото, следва, че дозата теобромин в него ще превишава значително тази в един млечен и особено – в един бял шоколад. Също така, колкото по-висок е процентът какаово съдържание на един черен шоколад, толкова повече теобромин има в него, респективно – толкова по-полезен е този черен шоколад. Важно е да се има предвид, че всичко това е валидно в случаите, когато и всички останали съставки на даден черен шоколад са здравословни, а именно:

• да няма палмово, рапично или други вредни масла;
• използваните подсладители, в случай, че този черен шоколад не е 100-процентов, да са в малки количества и добити от естествени безвредни заместители на захарта, а ако черният шоколад все пак съдържа захар – тя да е тръстикова, нерафинирана (меласа);
• подправките, ядките и другите добавки в черния шоколад да са органични продукти;
• да са използвани само естествени вкусове и аромати, а ако няма такива в съответния модел черен шоколад, какаото да не е обработвано с никакви химични средства с цел засилване на вкусовите и ароматичните му характеристики.

Черен шоколад – ползи за здравето

Лечебните и изобщо позитивните здравни свойства на черния шоколад са многобройни. Важно е да не забравяме, че можем да се възползваме от тях, консумирайки истински, качествен черен шоколад, без вредни съставки и с високо съдържание на какао. Основните благоприятни въздействия на черния шоколад върху човешкия организъм, обусловени от полезните свойства на какаото, са следните:

• флавоноидите в какаото превръщат черния шоколад в мощен антиоксидант, който способства понижаването на нивото на “лош” холестерол в кръвта;
• изборът на черен шоколад с висок процент какао или чист черен шоколад без захар намалява апетита, който иначе се поощрява от твърде сладките десерти и шоколадовите изделия с мляко. А ако в дългосрочен план предпочитате черен шоколад, това помага за понижаване на кръвната ви захар, като ви предпазва от затлъстяване, диабет и други заболявания, свързани с наднорменото тегло и нарушения метаболизъм;
• ежедневната консумация на няколко парченца черен шоколад заздравява кръвоносните съдове, понижава кръвното налягане и така намалява риска от инсулт, инфаркт и сърдечно-съдови заболявания;
• някои какаови флавоноиди се абсорбират директно от червата, като това благоприятства завишаването в чревната флора на полезни бактерии, които превръщат тези компоненти на какаото в противовъзпалителни съединения. Този процес се наблюдава само, когато какаото не е смесено с мляко, тоест при консумацията на черен шоколад;
• черен шоколад можем да ползваме и като средство за облекчение при хронична кашлица, което деактивира сетивните нерви – високата концентрация на теобромин в черния шоколад потиска кашлицата, подобно на кодеина, без обаче да води до сънливост;
• консумацията на какао облекчава предменструалния синдром;
• наличието на повече флавоноиди в черния шоколад благоприятства заздравяването на кожата и повишава нейната устойчивост на слънчеви увреди;
• високият процент какао в черния шоколад поощрява мозъчната дейност, предпазва от негативните последици на стреса, засилва ефективността на мисленето и бдителността, улеснява паметта и помага в превенцията на невродегенеративни заболявания, които я уязвяват;
• правени са изследвания на очната функция, чиите резултати доказват нейното подобряване в часовете след консумация на черен шоколад;
• козметичната индустрия използва не само какаовото масло, но и самия черен шоколад в различни разкрасителни процедури, спа-терапии, маски и други практики, благотворни за кожата, косата и цялостното ни физическо себеусещане;

Положителният ефект от черния шоколад върху нашето настроение и общо психическо състояние се дължи на факта, че консумацията на какао предизвиква увеличението в количествата на важни мозъчни невротрансмитери – серотонин, допамин и ендорфин.

Черен шоколад – за какво да внимаваме

Най-опасният елемент в състава на черния шоколад са вредните масла, които е добре да избягваме напълно. Друг възлов компонент е захарта, особено бялата, рафинирана и поради това – вредна, захар, чието присъствие в черния шоколад, който консумираме, трябва да се стараем да минимизираме.

Колкото и да е полезен черният шоколад, важно е да сме взискателни не само към неговия състав и съдържание, но и към себе си по отношение на количествата, които консумираме. Дори най-чистият, органичен, полезен черен шоколад без захар, може да предизвика негативни последици в организма ни, ако прекалим с него еднократно или когато системно превишаваме адекватната дневна доза какао. Освен превъзбуда на мозъка, свръхсетивност, засилено сърцебиене и безсъние, прекалените количества черен шоколад могат да повлияят негативно и на настроението, както и на комуникацията ни с околните, като предизвикат у нас припряност, лесна възбудимост, прекалена чувствителност, раздразнителност, агресивност. Тези промени при децата могат да се проявят още по-бързо и вследствие на много по-малки консумирани количества черен шоколад. Затова, най-важното е да спазваме умереност, да се наслаждаваме осъзнато и внимателно на какаото, за да може да се възползваме от всички полезни свойства на “храната на боговете”!

Шоколад и черен шоколад – дефиниции
Черен шоколад – състав
Черен шоколад – ползи за здравето
Черен шоколад – за какво да внимаваме