Био шоколад

Какво означава био шоколад?

За да може шоколадът или който и да е хранителен продукт да се нарича „био“, той трябва да съдържа предимно или почти изцяло органични съставки. За био шоколада, както и за други земеделски продукти и култури, често изискването е за поне 95% органичен състав.

Конвенционален шоколад vs. био шоколад

Много любители на какаото консумират био шоколад, без изобщо да се замислят откъде идва или как е произведен, без да ги интересува дали е действително органичен или не. И все пак, с какво био шоколадът е по-добър от конвенционалния? Предимствата на био шоколада са в това, че е създаден от какаови зърна, които не са били третирани със синтетични торове, хербициди или пестициди. В истинския био шоколад всички други съставки (захар, мляко, ядки, плодове, подправки и др.), също трябва да бъдат органични. Разбира се, само защото на етикета пише “био шоколад”, няма гаранция, че той е напълно органичен: био шоколад може да има при съдържание на органичните съставки между 70% и 98%. Възможно е само другите съставки в шоколада да са с органичен произход, но не и какаото. Това не позволява да го наречем био шоколад. Все пак основният компонент при производството на шоколада е именно какаото, затова био шоколадът трябва да е от органично какао.

Как се произвежда конвенционалният шоколад?

Конвенционално отглежданото какао се добива без особена грижа за природата. На второ място след памука, отглеждането на какао използва най-много синтетични и токсични пестициди, хербициди и торове. Те влияят негативно не само на околната среда, но и на самата суровина, а също така и на работещите в дадената зона.

Как се произвежда био шоколадът?

За да се направи био шоколад, най-важното е да се отгледа био какао. За целта, фермата заменя конвенционалните химически торове и почвени подобрители със ситема от практики за увеличаване на добива, включващи изцяло естествени, природни торове (оборски тор). По този начин, производството на био шоколад предполага отглеждане на по-устойчиви какаови насаждения, с по-приемливо въздействие върху околната среда и при по-добри условия за работниците, без контакт със синтетичните химикали. Сертифицирането на крайния продукт – био шоколада, гарантира също, че никакви изкуствени аромати, оцветители или ГМО (генетично модифицирани организми) не са участвали при производството му.

Тенденции в пазара на био шоколад

Глобалният пазар на био шоколад е с прогноза за значителен ръст в настоящата и следващата години. Важно е да се има предвид, че пазарът на органично какао представлява много малък дял от общия пазар на какао, по-малко от 1% от цялото производство. Фактът, че дялът на био шоколада в общия пазар на шоколад е съвсем малък, не му пречи да набира популярност. Статистиките сочат, че в последните няколко години стремглаво се увеличава консумацията на био шоколад, както и на органични продукти изобщо. Био шоколад се произвежда от органично какао с произход най-вече от Латинска Америка, но и страни като Мадагаскар, Танзания, Уганда, Фиджи, Индия, Индонезия стават все по-популярни източници на какао в пазарния сегмент на био шоколада.

Според анализаторите на хранителната индустрия, бъдещият растеж на пазара на био шоколад и органично какао ще зависи повече от ограниченията в предлагането, отколкото от увеличеното търсене. Темпът на нарастване на търсенето на био шоколад вече е надминал темпа на предлагане, най-вече заради високите разходи на самото сертифициране. Това, както и общото намаляване на ресурсите от какао, ще поддържат тенденцията в цените на био шоколада. Друг фактор е обстоятелството, че основната суровина за био шоколада е значително по-скъпа – в зависимост от качеството, цената на органичните какаови зърна е с между 10 и 50 % по-висока от тази на  конвенционално добиваните.

Защо да изберем био шоколад?

В наши дни е все по-важно да вземаме информирани решения относно продуктите, които купуваме, храната, която ядем и производствата, които подкрепяме с покупките си. Изборът на био шоколад означава да инвестираме покупателната си способност в система, която цени нашето здраве, работата на фермерите и опазването на околната среда.

Био шоколадът – етичен избор, в полза на фермерите

Био шоколадът, както и конвенционалният, се състоят основно от какао и захар. Тези две култури са сред най-обработваните с торове, с цел повишаване на добива и предпазване от вредители. Чрез използването на естествени торове за отглеждането на органични какао и захар, био шоколадът гарантира една среда, по-здравословна за фермерите, в която те не се излагат на вредното влияние на химикалите, използвани в конвенционалното земеделие. В отглеждането на какаото най-често участва местното население, в зони, където климатът и условията не предполагат наличието на специално защитно облекло. Така био шоколадът, с изискванията за сертификация, подпомага здравето на хората, работещи и живеещи на териториите, където се отглежда органичното какао.

Какаото като суровина, най-често се отглежда в малки, тип „семейни” ферми. Реалността в този бранш е, че повечето земеделски производители не могат да си позволят скъпия процес на сертифициране на отгглежданата суровина като органично какао за био шоколад. При все това е факт, че в много от тези ферми какаото се отглежда без употребата на пестициди, които малките производители не могат да си позволят, така че по подразбиране продукцията е органична. В този случай е в сила терминът de facto био какао и, респективно, био шоколад.

Био шоколадът – отговорен избор, в името на околната среда

Химикалите, участващи в производството на какао и захар за конвенционалния шоколад, имат отрицателен ефект и върху околната среда. Пестицидите, фунгицидите и хербицидите са предназначени да убиват нежеланите насекоми и растения, но обикновено в крайна сметка елиминират важни съпътстващи биологични видове, често уязвяват и третираните култури, нарушавайки деликатния баланс на местните екосистеми. Прониквайки в почвата и водата, химикалите влияят върху състоянието на растенията и животните дори извън непосредствено третираната зона. Био шоколадът се произвежда от какао и захар, които се отглеждат без тези синтетични химикали, във ферми, които използват естествени, органични и биодинамични инструменти за добива на тези култури. Чистите, природни методи в земеделието са полезни за биоразнообразието, локалните екосистеми и околната среда, а чрез това изборът и покупката на био шоколад означават подпомагане на тези алтернативни способи.

Био шоколадът – добрият избор за нас!

Макар че често не разглеждаме шоколада като селскостопанска суровина от типа на плодовете и зеленчуците, все пак той е краен продукт на земеделското производство. В този смисъл е добре да се замисляме, че предпочитайки био шоколада, ние избираме храна, която е направена без синтетични химикали, а това е благоприятно за нашето здраве. Ако имаме активно, информирано отношение към това, което ядем, ако държим семейството ни да консумира качествени, полезни храни, то био шоколадът е естественият, логичен и правилен избор в ролята на ежедневно лакомство.

Какво означава био шоколад?
Конвенционален шоколад vs. био шоколад
Как се произвежда конвенционалният шоколад?
Как се произвежда био шоколадът?
Тенденции в пазара на био шоколад
Защо да изберем био шоколад?
Био шоколадът – етичен избор, в полза на фермерите
Био шоколадът – отговорен избор, в името на околната среда
Био шоколадът – добрият избор за нас!