Porcelana “Rozsavolgyi”

Шоколадът, който PCW представя днес идва от Унгария – страната, за която малцина знаят е със стари традиции в шоколадовото изкуство.

Porcelana, от компанията “Rozsavolgyi”, е носител на отличителната награда – бронзов медал на Академията на Шоколада за 2011г.

Porcelana е името на рядък вид какао със блед цвят напомнящ този на порцелана, от където произлиза и името му. Какаовите семена са бели, и само след ферментацията и изпичането им техния цвят се променя към светло кафяв.

Този вид е най-неустоимото какао на света поради изисканият си ароматен профил и перфектен вкусов баланс. То произхожда от южната част на езерото Маракайбо във Венецуела, като малки Porcelana горички все още се срещат предимно в и около тази особено влажна локация.

Porcelana е и най-уязвимият от какаовите сортове, който е силно податлив на болести и инвазивни насекоми. В допълнение, добива от култивирането му е сравнително малък. Поради ограничената си наличност и невероятно ароматния си вкус Porcelana е най-скъпия вид какао и малко произведители на шоколад в света си позволяват да работят с него.

Има много стъпки и условия, които производителят трябва да спази или вземе предвид при изработката на шоколад. От правилното отглеждане на какаовите дървета в какаовата плантация до естествената ферментация на свежите какаови зърна и тяхното сушене, печене и кончинга, за който споменах в предишната блог статия.  Всички тези процеси при шоколада Porcelana на “Rozsavolgyi” явно са преминали под  постоянно експертно наблюдение, тъй като крайният продукт надминава очакванията и на най-претенциозните дегустатори на шоколад.

Шоколада Porcelana съдържа 71% от този рядък вид какао, естествено съдържащо се какаово масло и много малък процент био тръстикова захар. Съвършенството в пропорциите на съставките позволява да се разгърне и цялата комплексност от вкусове и аромати на този уникален вид какао.

Шоколадът Porcelana е с мек тъмно до млечно кафяв цвят, с финна текстура, която веднага разкрива елегантността на какаото. Притежава първоначален вкус на сушено грозде с меден отенък и завършек на опушен лешник. Експертите долавят нотки на тютюн, черна череша и свеж дъх на прясно отрязано дърво, което го прави страхотен в комбинация с добре отлежало червено вино. Консистенцията е безупречна, едновременно гладка и кремообразно разтапяща се от топлината на езика.

Ако думите можеха да опишат колко неустоимо вкусен е този шоколад то тогава с удоволствие бих продължила с описанието. Но тъй като те си остават имагинерни ще трябва просто да се доверите на честната ми дума :)